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ÜBERessen Vol. 1/I "Die Belper Knolle"

ÜBERessen Vol. 1, Belper Knolle I: Ursprünglich wollten wir etwas über den herrlichen Frühlingstrüffel aus dem Piemont schreiben, aber er findet aus bekannten Gründen noch nicht den Weg zu uns. Wir bleiben also voller Hoffnung darauf und widmen uns stattdessen einem anderen, ganz besonderen Produkt aus dem Berner Oberland. Die "BELPER KNOLLE" - dieser Schweizer Käse mit seinen kaum 100 g war eigentlich als Frischkäse gedacht, heute wird dieser besondere Hartkäse als "Schweizer Trüffel" gefeiert. Der Käsermeister Peter Glauser entwickelte bereits 1989 einen Knoblauchfrischkäse aus Belper Kuhmilch umhüllt mit schwarz gemahlenem Pfeffer. Viele Jahre dachte Peter Glauser darüber nach, was er mit dem hart gewordenen Frischkäse machen soll - denn als junge Belper Knolle ist ein rascher Verzehr angeraten. Gemeinsam mit einem Verwandten kam die Idee, die harte, länger gereifte Knolle zum Verfeinern von Speisen auf Salate oder Pastagerichte zu hobeln. Diese Kreation wurde weiter verfolgt und der Käse in seiner heutigen Form entwickelt. Hergestellt wird die BELPER KNOLLE so: Kuhrohmilch (sortenrein von den jeweiligen Belper Bauern) wird direkt nach dem Melken mit tierischem Lab und Jogurt versetzt und binnen 24 Stunden dickgelegt. Nach dem Schneiden werden Himalayasalz und frischer Knoblauch beigemischt, durchgeknetet und Kugeln geformt. 13 - 15 Woche Reifezeit verwandeln die Knolle zum Hartkäse, der etwa 42 % Fett i. T. hat und mehrere Monate haltbar ist. Welchen Wein wir dazu empfehlen und ein passendes Rezept kommt in unserer nächsten Geschichte rund um die "Belper Knolle". Bis dahin besucht uns in unseren Geschäften in der Potsdamer Innenstadt zum Verkosten und Kaufen (oder lasst Euch beliefern, wenn Ihr das Haus nicht verlassen wollt) - Euer Team von in vino Weine & Feine Kost. (Quelle: www.chaesglauser.ch)



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