750g Drillinge (festkochende Kartoffeln)
2 Eigelb
1 TL Senf
1 EL Estragonessig
Salz
200ml Traubenkernöl
2 EL geschmolzene Trüffelbutter
12 Scheiben Herrmannsdorfer Kräuterschinken
1 kleine Trüffel
Kartoffeln kochen und pellen, wenn nötig teilen
Eigelb, mit Senf und Essig schaumig schlagen
Öl und flüssige Butter tröpfchenweise unterrühren, falls die Mayo zu dick geworden ist, etwas Wasser untermischen
alles unter die Kartoffeln heben und frische Trüffel drüber hobeln