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Trüffelrisotto mit Käsecreme

 

200g Reblochon oder Aarewasser

 

100ml Sahne oder Creme double

 

Pfeffer

 

2EL Olivenöl

 

1 fein gehackte Eschalotte

 

350g Risottoreis

 

100ml trockener Weißwein

 

1l klarer Steinpilzbrühe (2 Würfel)

 

100g Parmesan

 

50 g gekühlte Trüffel-Butter

 

40 g Trüffel

 

 

 

Vom Käse die Rinde entfernen. Käse und Sahne bei milder Hitze zu sämiger Sauce rühren, Pfeffern.

 

Öl in  einem großen Topf erhitzen, Eschalotte darin glasig dünsten, Reis dazugeben und kurz rösten, mit Wein ablöschen, dann etappenweise heiße Brühe dazugeben, nach 15-20 Min. ist der Reis gar, kalte Butter und Parmesan unterrühren. Auf tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine Kuhle eindrücken und mit Käsesauce füllen, Trüffel darüber hobeln

 

 

 



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